Ürgüp Ziraat Odası Başkanı Mustafa Korkmaz Ürgüp'ün üzüm yaprağına dikkat çekerek, her geçen gün ilginin daha da çok arttığını belirtti. Ürgüp'ün yöresel yemekleri arasında yer alan yaprak sarması, dolması için çiftçilerin emekleri ile üzüm bağlarında yetiştirilen yapraklar toplanmaya başlanırken, yapraklar pazar ve manavdaki tezgâhlarda yerini aldı.
Halk arasında üzüm yaprağı, asma yaprağı olarak bilinir. Taze üzüm yaprağı yetiştiği üzüm meyvesinden daha pahalı, sofralık üzümün kilosu 2 - 3 TL’ye satılırken yaprağın kilosu kaliteye göre 15 - 20 TL aralığında satılıyor.
Ürgüp ve bölgesinde yetiştirilen yapraklar gerek yurt içi gerek yurtdışına gurbetçilerin yakınları vasıtasıyla plastik şişe ya da cam kavanozlarda salamura şeklinde gönderiliyor. Aynı zamanda salamura yapılan yapraklar kışın tüketilmek üzere plastik şişe ya da cam kavanozlarda güneş görmeyen serin ortamda muhafaza edilerek saklanıyor. Ürgüp'te çokça yetiştirilen evlerde asmalarda ve bağlarda yetişen üzüm yapraklarından yapılan yemekler yerli yabancı herkes tarafından ilgi görüyor. Üzüm yaprağı çubukta ilk çıkan nazik olan taze işleklerden toplanıyor.
Üzüm bağlarından toplanan yapraklar değişik içerikte yapılan sarmalar, dolmalar ile sofraların baş tacı, düğün yemeklerinin olmazsa olmazı haline geliyor.
