Üzümlerin önce şırası çıkarılıyor, daha sonra evlerin önünde büyük kazanlarda kaynatılarak pekmez elde ediliyor. Ayaklara çizmeler giyilerek çiğnenen üzümlerin şıraları çıkartılıyor.
Daha sonra köy evlerinin önüne yakılan ateş üzerine büyük kazanlar yerleştiriliyor ve kaynatılarak pekmez elde ediliyor.
Pekmezin nasıl elde edildiği konusunda bilgi de veren Sulusaraylı Kezzi Alay, ?Köyümüzün verimli üzüm bağları var. Bu mevsimde bağ bozumu yapıyoruz, topladığımız üzümleri ve kasalarla evlerin önüne taşıyarak önce çiğneyerek şıralarını çıkarıyoruz. Bu şırayı kazanlarda topluyoruz.
Toplanan şırayı akşamdan çalma denilen olayla, kireç ve özel toprağı ile çalıp daha sonra alta çöken çökeltiyi atıp üzerindeki berrak şırayı alıyoruz ve daha sonra kazanlara alarak yakılan ateşler üzerine büyük pekmez kazanlarında kaynatarak pekmez elde ediyoruz? dedi.
Elde edilen pekmezlerin kaliteli ve bölgede aranan pekmez olduğunu ifade eden Aslan, çocukluğumuzda köydeki bütün aileler pekmez üretirdi, ancak bu günlerde çok az aile pekmez üretimi yapıyor.
Biz ise büyüklerimizden öğrendiğimiz geleneği yaşatıyor ve çocuklarımıza öğretiyoruz dedi. Üzüm bağlarıyla ünlü Nevşehir`in birçok ilçesinde pekmez üretimi yapılırken, her ilçenin de kendine özgü pekmez yapma yöntemleri bulunuyor.
Bölgede, "Parmak Üzümü", "Dimrit", "Emir", "Çavuş Üzümü", "Buludu (Hevenklik)", "Göğcek", "Keten Gömlek", "Kara Burcu", "Beyaz Buzgulu", "Kurt Kuyruğu", "İsmailoğlu", "Kayseri Karası", "Şıradar",
"Mis Üzümü" ve "Gül Üzümü" olmak üzere 15 çeşit üzüm yetiştirilirken bunların bir kısmından sirke, şarap, meyve suyu yapılıyor. Üzümlerin bir kısmından ise pekmez, "köfter", "pelver" ve "pestil" elde ediliyor. Haber: Alpaslan Körükcü
