Bu yemek için, altları su testisi gibi ağzı beş parmak kadar genişlikte özel çömlekler var.
Bu tür bulunmadığı takdirde uygun başka bir çömlekte de pişirilebilir. Çömleğe Sana ve etleri koyun. Yanmış mangal kömürünün ortasındaki kömürleri yanlara alarak yer açın; buraya çömleği yerleştirin. Kömür közleri, çömleğe değecek şekilde kalır.
Zaman zaman çömleğin kulplarından tutup içindeki etleri silkeleyerek, etlerin eşit pişmesini sağlayın. Kömür ateşi olmadığı zaman, fırında da pişirebilirsiniz.
Etlerin suyu çekilip kavrulmaya başlayınca, arpacık soğanları, domates, salça ve tuzu ekleyin; karışması için silkeleyin. Un ve suyu karıştırarak, kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın. Çömleğin ağzını bir bezle bağlayıp, etrafını hamurla sıvayın.
Yine ateşe oturtun. Bu ateşte,50-60 dakika kadar, zaman zaman silkeleyerek pişirin.
Ateşten alıp 20 dakika dinlendirin. Hamurla sıvanan ağzı açıp, hamurunu çıkartın. Kebabın üzerine kimyon ve karabiber serpip servis yapın.
Testi Kebabı pişerken, et ve sebzelerin güveçte yapışmamaları için arada bir kulplarından tutup silkeleyin. Çömleğin ağzındaki hamur pişince, içindeki yemek de pişmiş demektir.
